つきぢ田村直伝 魚を捌く包丁の達人になるDVD BOOK (宝島社DVD BOOKシリーズ)

東京・築地の名料亭「つきぢ田村」が教える魚がぐんと旨くなる包丁の入れ方「つきぢ田村」は、築地に昭和21年に店を開いた名料理店。その料理部長・乗附英明氏自らが包丁捌きを指南します。（1）包丁の種類と扱い方（2）旨い魚を見分ける（3）真鯛を捌く（4）一般的な捌き方（5）特殊な捌き方（6）魚以外のものを捌く（7）刺身を引く ※一部のプレーヤーやパソコン、また海外では再生できない場合があります。あらかじめご確認ください。※本商品は『TJ MOOK つきぢ田村流 魚の捌き方・盛り方DVD道場』および『つきぢ田村流 料理人の包丁使いと魚の捌き方』を再編集したものです。なお、DVDに収録されている内容は、前記の商品と同様のものです。あらかじめご了承ください。

目次

【DVD】 90分収録
■包丁の種類と扱い方/旨い魚を見分ける
■真鯛の捌き方/真鯛*二枚おろし・三枚おろし/ウロコを引く/洗う/おろす/頭を捌く
■一般的な魚の捌き方/カツオ*五枚おろし/イシガレイ*五枚おろし/アマダイ*背開き・観音開き/サバ*大名おろし/コイ*三枚おろし/アイナメ*三枚おろし
■特殊な捌き方/メバル*筒抜き/カワハギ*皮を剥ぐ/イワシ*手開き/アナゴ*目打ち・背開き

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