和食の道　未踏の美味追求のために「和食を科学する」

千年以上に及ぶ料理人の精神や技法が洗練され、その蓄積が結実して、世界遺産の地位へと導かれた和食。あえて今、「誰も食べたことがない料理を創る」ために、和食の正しい知識・技法・味わいなどをわかりやすい数値やデータを用いて解析する、革命的な一冊！「和食とはなにか？」が明らかになる！

千年以上に及ぶ料理人の精神や技法が洗練され、その蓄積が結実して、世界遺産の地位へと導かれた和食。
あえて今、「誰も食べたことがない料理を創る」ために、和食の正しい知識・技法・味わいなどをわかりやすい数値やデータを用いて解析する、革命的な一冊!
「和食とはなにか?」が明らかになる!

目次

序章　和食は科学だ
第１章　料理人はアスリート
第２章　そもそも和食とは
第３章　米と四季の食材
第４章　味の解明
第５章　日本独特の「だし」について
第６章　演出と表現
第７章　和食の極意
第８章　世界に通用する和食の技

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