呼吸が決め手！素材のうまみがあふれ出すふだん料理革命

発売日：2014年8月

ISBN: 978-4-907461-00-3
著者情報: 深澤　大輝（フカサワ　タイキ）
料理研究家。大正時代からつづく製粉製麺所（静岡県富士宮市）を営む家庭に生まれる。大学ではヨーロッパの言語を中心に十数カ国語を学ぶ。言語と文化の関係から食文化へと興味を広げ、世界の伝統料理のエッセンスを探究。一方、自身の健康を崩したことから食事療法や気功を学ぶ。ビーガンレストラン湯島食堂などで年間１０００以上のレシピを提案。２０１１年食と心の研究所Ｙｇｇ　Ｌａｂ．（ユグラボ）設立。素材のいのちを活かす呼吸の料理を提案する傍ら、食を通して心身の総合的ケア、フードサイコロジーを提唱

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商品説明

塩梅は呼吸で決まる。うまみは素材の中にある。切り方ひとつで素材の味が変わる。調味料は５つでじゅうぶん。おいしさのタイミングは素材が教えてくれる。呼吸という優れたセンサーがそれを可能にする。年間１０００以上のレシピをつくってきた著者による料理の秘訣。この一冊で毎日の料理が変わる。

１章　素材の味が料理を変える
２章　料理は呼吸する
３章　味が引き立つ野菜の切り方、下ごしらえ
４章　常備の野菜でつくる展開料理１０種
５章　料理のバリエーションを広げる
６章　「菜食肉食・食べ分け」のススメ
７章　呼吸料理を極める

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