英語訳付き包丁と研ぎハンドブック 包丁と砥石の種類、研ぎ方がわかる
発売日：2015年2月
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商品説明
「日本人の伝統的な食文化」である「和食」。その調理道具として「和包丁」にも注目が集まっています。本書では、洋包丁・中華包丁も含めた日本で使われる包丁の種類と特徴、基礎知識、さらにその包丁の切れ味を支えてきた砥石と研ぎの文化・技術を、あらためて海外にも認識してもらいたいというねらいで、すべての解説に英語訳を付けました。
包丁の種類とその研ぎ方を解説。また研ぐための道具、砥石についても深く紹介する。
特に砥石は天然砥石の魅力にまで言及し、包丁と天然砥石、さらに料理との関係にも触れていく。
包丁は日本古来の製作方法で作る、堺の刃物鍛冶を紹介。その製作過程を紹介する。
砥石は京都で採掘されている天然砥石の採掘現場を取材。そして天然砥石を使った研ぎと切れ味について、顕微鏡写真等も掲載しながら紹介する。
１．写真で見る包丁の種類
２．包丁づくりの現場から
３．包丁の基礎
４．職人の包丁
５．日本の天然砥石
６．天然砥石の採掘現場へ
７．地質学から見た天然砥石
８．研ぎ文化振興協会の活動
９．包丁研ぎの知識 柳刃包丁－出刃包丁－牛刀
１０．包丁の修理について
１１．包丁の管理と保管
１２．切れる科学
１３．包丁をカスタマイズする
１４．時代を担う産地の若手鍛冶(「近刊情報」より)
目次
写真で見る日本の包丁（和包丁
洋包丁・中華包丁）
包丁の基礎講座（包丁の基礎知識
包丁研ぎの基本）
商品詳細
- シリーズ名
- Ｊａｐａｎｅｓｅ‐Ｅｎｇｌｉｓｈ Ｂｉｌｉｎｇｕａｌ Ｂｏｏｋｓ
- 出版社名
- 誠文堂新光社
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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