粉がお菓子をおいしくする　スイーツと小麦粉のメカニズム

本書はお菓子づくりにおける小麦粉の疑問や悩みを解消すべく、１９人のパティシエやブーランジェの協力を得てできました。ベーシックな知識から、４３品のバリエーション豊富なレシピまで、製菓におけるあらゆる小麦粉使いのヒントをまとめています。

スイーツの骨格となる小麦粉。薄力粉、中力粉、強力粉をどのように使えば、もっとおいしく＆食感のよいお菓子ができるのか？小麦粉のお菓子における役割を明解にしながら、小麦粉使いのテクニックを紹介。全国１９のパティスリーと専門学校の全面協力による４３品の実例レシピも掲載　！(「近刊情報」より)

目次

第１章　小麦粉とお菓子の関係
第２章　粉が定番ケーキをおいしくする
第３章　粉がタルトをおいしくする
第４章　粉がドゥミ・セックをおいしくする
第５章　粉がフール・セックをおいしくする
第６章　粉がフィユタージュをおいしくする
第７章　粉がカフェメニューをおいしくする
第８章　粉がイースト菓子をおいしくする

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