和食食材かまぼこの世界
発売日：2014年11月
- ISBN
- 978-4-89732-308-4
- 著者情報
- 鈴木 たね子（スズキ タネコ）
東京都出身。東邦大学卒。水産庁東海区水産研究所生物化学部長を経て、日本大学短期大学部教授、国際学院埼玉短期大学教授。現在同短期大学客員教授。総理府海洋開発審議会委員、水産加工品品質審査会委員長、全国蒲鉾品評会審査委員等を歴任。日本水産学会名誉会員。農学博士（九州大学）
辻 雅司（ツジ マサジ）
東京都出身。日本大学大学院農業経済専攻科研究生修了。長年水産食品ジャーナリストとして活躍。国内外での視察取材活動をもとに著書多数。学会奨励賞、学術賞を３賞受賞。東京海洋大学産学・地域連携推進機構客員教授。大日本水産会ビジネス・プラン事業（水産庁補助金）審査委員、農林水産省独立行政法人評価委員会水産分科会長を歴任。漁業経済学会会員、日本フードシステム学会（元理事）。生物資源科学博士（日本大学）
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商品説明
目次
第１章 「かまぼこ」を知る（魚肉練り製品を「かまぼこ」という
「かまぼこ」はこうして造る ほか）
第２章 「かまぼこ」の栄養価（かまぼこは魚たんぱく質のかたまり
ステーキとかまぼこを比べてみれば ほか）
第３章 日本全国特産品のかまぼこ（北海道のかまぼこ
東北のかまぼこ ほか）
第４章 世界に認められた「かに風味かまぼこ」（カニ肉そっくりさんの一大発明
カニかまの履歴 ほか）
商品詳細
- 出版社名
- 農林統計出版
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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