だし＝うま味の事典
発売日：2014年11月
- ページ数
- ２３４，３ｐ
- ISBN
- 978-4-490-10854-5
- 著者情報
- 星名 桂治（ホシナ ケイジ）
日本かんぶつ協会シニアアドバイザー、かんぶつマエストロ講師。西野商事（現、日本アクセス）を経てエイチ・アイ・フーズ株式会社を設立。乾物乾麺研究所所長として乾物の普及に努める
栗原 堅三（クリハラ ケンゾウ）
北海道大学名誉教授。東京工業大学理学部卒業。同大学院博士課程修了。理学博士。東京工業大学理学部助手、北海道大学薬学部助教授、同教授、学部長、青森大学学長、ＮＰＯ法人うま味インフォメーションセンター理事長などを歴任。専門は神経と感覚の分子生理学。日本薬学会賞、日本味と匂学会賞などを受賞
二宮 くみ子（ニノミヤ クミコ）
ＮＰＯ法人うま味インフォメーションセンター理事。上智大学大学院理工学研究科卒業、広島大学大学院生物生産学部博士課程修了。農学博士。１９８２年味の素株式会社に入社し、１９８５年以降、日本うま味調味料協会技術部会および広報部会、うま味研究会、国際グルタミン酸情報サービス、ＮＰＯ法人うま味インフォメーションセンター等を通じて、国内外でのうま味に関する講演、執筆など、うま味研究の推進、うま味の普及活動や“うま味・だし”をテーマとした食育活動等に従事
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商品説明
本家本元の日本人だからこそ知っておきたい和食の知恵！！日本の食の重要なキーワードとして世界が注目する「だし＝うま味」。その科学的知識、伝統的な利用法から具体的なだしの取り方、選び方等まで満載。
目次
序章 だしとうま味は和食文化
第１章 だしのうま味を科学する
第２章 だしの素材（昆布 こんぶ）
第３章 だしの素材（鰹節 かつおぶし）
第４章 だしの素材（煮干し にぼし）
第５章 だしの素材（干し椎茸 ほししいたけ）
第６章 素材とだしの取り方
第７章 世界のうま味食材
商品詳細
- 出版社名
- 東京堂出版
- サイズ
- ２０ｃｍ
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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