マリー＝アンヌ・カンタンフランスチーズガイドブック

ミルクが少しあるだけで、これほど変化に富んだ食感や風味のチーズができるのだと知ったら、驚かずにはいられないだろう。チーズの多様さと豊かさは、フランスの文化遺産の一部である。この充実したガイドブック内容―歴史・製造工程・原産地保護名称。―味わうためのアドバイスや写真をそえた説明。―保存法・プラトーの作り方・切り方・食べ方・ワインとチーズの組み合わせ・長所・レシピなど。

チーズ専門店の店主である著者が、チーズ愛好家たちのために執筆。
フランスのほぼすべてのチーズとヨーロッパの代表的なチーズについて、
タイプ別に写真付きで解説し、具体的にコメント。
チーズを味わうための実践的なアドバイスもある、まさに決定版！(「近刊情報」より)

目次

チーズの起源について（歴史を少し…
チーズの製法
農家製か、酪農場製か、工場製か　ほか）
すべて、あるいはほとんどのチーズ（白カビタイプのソフトチーズ
ウォッシュタイプのソフトチーズ
非加熱圧搾タイプのチーズ　ほか）
チーズの味わい方（チーズとその長所
購入と保存
チーズとパン　ほか）

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