ベーシック・フレンチ地方のおそうざいレシピ　ビストロ＆ブラッスリーの定番料理

世代を超えて愛されるフレンチの真の美味遺産とは、伝統の家庭料理＆郷土料理です。シンプルだから美味しい、リピート確実の大森由紀子ベストレシピ６６皿。

フランス料理というと一見華やかで複雑なお料理と思われますが、その源流は、郷土色豊かな地方料理、家庭料理にあります。本書はビストロやブラッスリー、そして家庭で、フランス人が日常的に楽しむベーシック・フレンチを一冊にまとめたレシピ集です。お馴染みのシュークルートやグラタン、ニース風サラダはもちろん、ちょっと小粋なアペロ（前菜）の数々、時間がおいしくしてくれるシンプルな煮込み料理まで、一度作ったら何度もリピートしたくなる味わいばかり。そして何より嬉しいことは、材料もプロセスもとってもシンプル＆ナチュラルなこと！巻末には地方のチーズや基本のソースについての読物も充実。(「近刊情報」より)

目次

１章　アペロ―テロワールの多様性を楽しむオードブル＆ワインのお供（テイエル・セトワーズ
レンズ豆のポタージュ　ほか）
２章　ビストロ料理―フランス人が一番好きないつものメインディッシュ（ブッフ・モード
ステーキフリッツ　ほか）
３章　サラダ―ブラッスリー風に野菜たっぷり、郷土色豊かにアレンジ（シェーブルチーズのグリルサラダ
ニース風サラダ　ほか）
４章　おそうざい風ごちそう―各地方に伝承される素晴らしきママンの味（ガルビュール
キッカーファー　ほか）
５章　デセール―ビストロやカフェで愛されてきた定番デザート（桃のタルト
ポム・ランヴェルセ　ほか）

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