オリーブオイル・ガイドブック

そもそも“エクストラヴァージン”オリーブオイルって何を指すの？賞味期限は？揚げ物やデザートにも使える？“ノヴェッロ”って何のこと？イタリア・スペイン・ギリシャ・トルコ・アメリカ・チリ・日本など―いま国内で買える、世界のオリーブオイル１４２本も一挙掲載。イタリア政府公認オリーブオイル鑑定士による「オリーブオイル入門」の決定版。

イタリア政府公認テイスターのお墨付き！　日本で買える、世界のオリーブオイル１４２本を一挙紹介。選び方、使い方のヒントも満載。(「近刊情報」より)

目次

１　鑑定士によるオリーブオイルの基礎知識（エクストラヴァージンオリーブオイルとは？
オリーブオイルの鑑定士（テイスター）とは？
官能検査（テイスティング）の方法は？　ほか）
２　日本で入手可能な世界のオリーブオイル・カタログ（イタリア
スペイン
「その他の地中海沿岸の国々」ギリシャ・トルコ・モロッコ・ポルトガル・クロアチア　ほか）
３　毎日の料理に生かすオリーブオイルの使い方（サラダ
スープ
パスタ・リゾット　ほか）

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