ロジカルクッキング動画付き和食定番レシピ３３

発売日：2014年10月

ISBN: 978-4-8443-7651-4
著者情報: 水島　弘史（ミズシマ　ヒロシ）
料理家、調理研究家。１９６７年、福岡県に生まれる。大阪あべの辻調理師専門学校フランス校卒業後、ジョルジュブランで研修。フレンチレストランのシェフ、オーナーを経て独自の科学的調理理論を構築。プロ調理師を指導する調理研究家として活動を開始する

土屋　敦（ツチヤ　アツシ）
料理研究家、書評家。１９６９年、東京都に生まれる。慶応大学経済学部卒業後、出版社を経て独立。京都での主夫生活、佐渡島での半自給生活をするなかオリジナルレシピを草案。２００４年からは情報サイト「オールアバウト」の「男の料理」ガイドに。一方で、雑誌等で数々の書評を執筆、２０１１年より書評サイトＨＯＮＺの編集長をつとめる

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商品説明

料理家で調理研究家の水島氏と、料理研究家でｈｏｎｚ．ｊｐ編集長の土屋氏との初の共著。常識を覆す科学的調理法のレシピ集。

料理家で調理研究家の水島氏と、料理研究家でｈｏｎｚ．ｊｐ編集長の土屋氏との初の共著。常識を覆す科学的調理法のレシピ集。(「近刊情報」より)

焼きもの・揚げもの（あじの塩焼き
鶏の照り焼き　ほか）
煮もの（かぼちゃの煮もの
たけのこの土佐煮　ほか）
副菜・小鉢（五目白和え
あいまぜ　ほか）
汁もの（かぶと焼き揚げの味噌汁
あさりとみょうがの味噌汁　ほか）
鍋もの・ごはんもの（寄せ鍋
しゃぶしゃぶ　ほか）

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