病院・福祉施設でつくるかんたん嚥下調整食レシピ１００　限られた人員・調理時間・予算のなかで実現できる！

摂食嚥下障害のある高齢者の増加に伴い、病院食では嚥下調整食の必要性が高まっている。手間のかかる嚥下調整食づくりのポイントは、真空調理や市販品を上手に活用すること。特定給食施設の限られた人員、調理時間、予算のなかで実現可能な１００レシピを掲載。

目次

第１部　嚥下調整食づくりの基本（嚥下調整食の担当者が知っておくべき基礎知識
安全に配慮した食材の特徴と調理の工夫
嚥下調整食を導入する場合の手順
嚥下調整食をつくるために必要な製品・道具）
第２部　嚥下調整食レシピ１００（かんたん嚥下調整食レシピ
嚥下調整食４の２週間の献立例と行事食例）

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