シャルキュティエのソーセージレシピ　ソーセージづくりの基本と世界のソーセージ「増補改訂版」

ブーダン・ノワール、ブーダン・ブラン、アンドゥイエットなど、さまざまなシャルキュトリー（食肉加工品）があるが、本書はその中でもソーセージをメインにし、作り方の基本からさまざまなソーセージのレシピをまとめたもの。
ソーセージの専門家として自らの店も展開する村上武士シェフが、ソーセージや素材である肉の基本的な考え方、その扱い・加工法といった基本、使用する道具など、基本的な部分から丁寧に解説。
そして、フランス、ドイツだけでなく、さまざまな国で作られる郷土料理的ソーセージの作り方までを本格的に解説する。レストランでソーセージを作りたいと思っているシェフ必見のレシピ本。

そして、３２ページ増の増補改訂版として、今までにない世界の珍しいソーセージを追加収録！　ミャンマーのチェウジャウン、リビアのオズベーン、イタリアのザンポーネ、南アフリカのブルボス等９品のソーセージを追加。さらに、紹介するソーセージを使って料理（お客様に供する形）に展開する新規の章も新たに収録。
より充実した、使い勝手の良い内容となった２０８ページの決定版です。

ブーダン・ノワール、ブーダン・ブラン、アンドゥイエットなど、さまざまなシャルキュトリー（食肉加工品）があるが、本書はその中でもソーセージをメインにし、作り方の基本からさまざまなソーセージのレシピをまとめたもの。
ソーセージの専門家として自らの店も展開する村上武士シェフが、ソーセージや素材である肉の基本的な考え方、その扱い・加工法といった基本、使用する道具など、基本的な部分から丁寧に解説。
そして、フランス、ドイツだけでなく、さまざまな国で作られる郷土料理的ソーセージの作り方までを本格的に解説する。レストランでソーセージを作りたいと思っているシェフ必見のレシピ本。

そして、３２ページ増の増補改訂版として、今までにない世界の珍しいソーセージを追加収録！　ミャンマーのチェウジャウン、リビアのオズベーン、イタリアのザンポーネ、南アフリカのブルボス等９品のソーセージを追加。さらに、紹介するソーセージを使って料理（お客様に供する形）に展開する新規の章も新たに収録。
より充実した、使い勝手の良い内容となった２０８ページの決定版です。(「近刊情報」より)

目次

第１章　ソーセージづくりの前に
第２章　ソーセージづくりの基本
第３章　エマルジョンタイプのソーセージ
第４章　内蔵・血液タイプのソーセージ
第５章　アジアのソーセージ
第６章　地中海周辺のソーセージ
第７章　オーストラリアのソーセージ
第８章　アメリカ・南米のソーセージ
第９章　アスピックタイプのソーセージ
第１０章　腸以外のケーシングに詰めたソーセージ
第１１章　ｈａｙａｒｉオリジナルのソーセージ
第１２章　デザート・ソーセージ
第１３章　ソーセージを使ってさまざまな料理へ

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