ベッカライ・ビオブロートのパン

僕は「職人」という在り方に憧れていた。一つのことを深く追求する。そんな生き方をしたかった。―一人、シンプルなパンの研究を続けるあるパン職人のモノローグ。

目次

第１章　修業時代（きっかけ
ドイツ修業時代
仕事を続けるうえで大切なこと１「ランニングと読書」）
第２章　ベッカライ・ビオブロートのパン（店を開く
パンの製法を考える
ミキシングと窯の話
サワー種のパン
仕事を続けるうえで大切なこと２「自分らしい働き方」）

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