マリネ　漬けて、和えて、時間を置いて、おいしくなるおかずやつまみ７５

実はマリネは、調味料に漬けたり、和えたりした料理のこと。だから漬けてから焼いたものもマリネのひとつ。例えば、肉や魚をマリネしてから焼くと、旨みを引き出し、しっとりとした仕上がりに。野菜を和えることで持ち味がぐんとアップ。本書では、そんな素材の良さを際立たせてくれるマリネ料理の数々をご紹介しています。

「時間がおいしくしてくれるもの」をテーマに掲げるオカズデザイン提案のマリネの数々を紹介。(「近刊情報」より)

目次

１章　メインになるマリネ（豆あじの南蛮漬け
ムール貝のマリネ　ほか）
２章　サラダのマリネ（基本のピクルス
春のピクルス／夏のピクルス　ほか）
３章　おつまみマリネ（牡蛎のオイルマリネ
オイルサーディン　ほか）
４章　ドリンク／デザートのマリネ（デコポンのコアントローマリネ
いちじくのコンポート　ほか）

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