地域食材大百科　第１５巻「水産製品」

水産製品

塩蔵品(サケ・ニシン・イクラ・カズノコ・タラコ・ウニ)や、干物(魚塩干品)、燻製品(サケ・イカ・ホタテ)他多数。

目次

水産食品の動向
塩蔵品
干物
燻製品
節類
発酵食品
調味加工品
練り製品
藻類加工品
資料「日本の食生活全集」にみる各地の魚介藻類の利用

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