だしとは何か　新装版

「だし」の多くの素材と、その主成分・香気成分・うま味成分などの科学的な根拠のもとに、歴史・食文化・調理・料理・生産・味覚・臭覚・健康価値・おいしさ・食の教育などを多元的に記述する。欧文タイトル：Ｔｈｅ　ｓｃｉｅｎｃｅ　ｏｆ　ｄａｓｈｉ

目次

序章　なぜ今「だし」なのか
１　だしとは何か
２　日本のだし
３　世界のだし
４　風味調味料とだし
５　食と健康の科学
６　だしのこれからの役割

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