料理人の突破力　石鍋裕・片岡護・小室光博が語る仕事と生きかた

日本の料理界をリードしてきた、フレンチ石鍋裕（「クイーン・アリス」）、イタリアン片岡護（「アルポルト」）。日本料理界の先鋒を担う小室光博（「懐石小室」）―修業時代からの苦労話・渡世話は、たくましく人生を切り拓くための工夫や知恵の宝庫。若い料理人のみならず、モラトリアム世代にも読んでほしい、生きるヒントがつまった一冊。

日本の料理界をリードしてきたフレンチ石鍋裕（「クイーン・アリス」）・イタリアン片岡護（「アルポルト」）。日本料理界の先鋒を担う小室光博（「懐石　小室」）――修業時代からの苦労話・渡世話は、たくましく人生を切り拓くための工夫や知恵の宝庫。若い料理人のみならず、モラトリアム世代にも読んでほしい、生きるヒントがつまった一冊。(「近刊情報」より)

目次

１　石鍋裕（「クイーン・アリス」）（ヤクザに追いかけられた少年時代
１５歳でシェフに　ほか）
２　片岡護（「アルポルト」）（借家で生計を立てる
金倉さんと出会わなければ下町のはなたれ小僧だった？　ほか）
３　小室光博（「懐石小室」）（昭島の御曹司？
大工、建具屋、畳屋…手仕事を見るのが大好きだった　ほか）
４　座談会（石鍋裕×片岡護×小室光博×宇田川悟）（異文化・多国籍な調理場で
圧倒的なヨーロッパ肉食文化　ほか）

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