わが家の漬物革命 台所でできる特許製法「加温塩水漬」のすすめ どんな野菜もすぐにおいしく
発売日：2014年3月
- ISBN
- 978-4-540-13135-6
- 著者情報
- 大島 貞雄（オオシマ サダオ）
１９４１年群馬県生まれ。１９６４年東京農業大学を卒業後、同年埼玉県醸造試験場（現・埼玉県産業技術総合センター北部研究所）に勤務。生物工学部長で退職後、２００１年から大島ピックルスコンサルタントを自営した。埼玉県漬物協同組合顧問、数社の埼玉県漬物企業顧問の傍ら、企業による特許「加温塩水漬」にもとづく漬物工場の立ち上げを技術面から支援した
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商品説明
50〜60℃の加温でシャキシャキの漬物に。ニガウリ、ネギ、タマネギなど辛味、苦味のある野菜も80℃までの二段階加温加熱ですっきりシャキシャキの旨い漬物に。長期間の下漬け脱塩、気になる殺菌も不要の革新技術。
目次
第１章 加温塩水漬とは何か（５０〜６０℃の加温による加温塩水漬
７０℃以上の加熱による加温塩水漬
加温塩水漬の３つの方法―加温・加熱の仕方）
第２章 加温塩水漬で漬物をつくってみよう（加温塩水漬の手順
５０〜６０℃１回加温のみの製法
加温してから加熱する製法
８０℃以上で加熱する製法
応用編）
第３章 原料となる野菜や調味料（キュウリ
ダイコン
ハクサイ
塩
食塩濃度と％表示
醤油
甘味料
味噌
みりん（本みりん、新みりん、塩みりん）
酸味料
冷蔵庫内の温度）
商品詳細
- 出版社名
- 農山漁村文化協会
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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