地域食材大百科 第１４巻「菓子類，あん，ジャム・マーマレード」
発売日：2014年3月
- 巻の著者
- 農山漁村文化協会／編
- 巻の書名
- 菓子類，あん，ジャム・マーマレード
- ISBN
- 978-4-540-11216-4
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商品説明
種類も多い菓子類総論は、菓子業界の研究所菓子・新食品素材研究センターの早川幸男氏。ぼたもち、大福、柏餅、饅頭、羊羹、米の飴などを常滑市の山庄製菓舗の間宮正光氏ほかが執筆。つくり手では甘藷の菓子で九州勢が登場。唐芋文化圏を提唱するフェスティバロ(鹿児島県)会長の郷原茂樹氏。熊本県はとびつきだんごの㈲コウヤマ香山勇一氏、長崎県伝統食のかんころ餅は佐世保市草加家高木龍男氏。あんの歴史と文化を虎屋の今村規子氏、製造の実際はつくり手の京都イマムラの今村吉伸氏。ジャムは、おなじみの小池芳子、小清水正美両氏。
目次
菓子類（種類と生産動向
歴史と文化
味・栄養・機能性
原材料の選び方
基本的な製法
特徴的な製品とその製法
各地のつくり手紹介）
あん
ジャム・マーマレード
商品詳細
- 出版社名
- 農山漁村文化協会
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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