ウエカツの目からウロコの魚料理

“しくみ”を知れば、魚料理は楽しくおいしくなる。それがニッポンのサカナ道！簡単こだわりレシピ４７。サカナはこんなに旨くなる！水産庁勤務の元漁師がおくる、テレビで話題のエッセンスを凝縮。

テレビ・雑誌で話題沸騰！
元漁師の水産庁職員・上田勝彦による、初めての本格的な著作。
魚の旬や下処理、調理法、レシピまでの基本すべてを教えます。
魚に寄り添った調理の「しくみ」の解説は、まさに“目からウロコ”です！
こだわりの４８レシピも大公開。(「近刊情報」より)

目次

第１章　サカナ道入門（魚的ヨロコビ―奇跡のニッポン
“何を選んで食べるか”は“国”のゆくえを決める大切なこと　ほか）
第２章　魚料理は下処理で決まる！（ウエカツ式―基本５つ道具の選び方と便利グッズ
我流はダメよ―料理のための基本姿勢　ほか）
第３章　魚がおいしい５つのしくみ（調味料のしくみ―調味とはなにか
合理性と味わい―「生」ということ　ほか）
第４章　魚の個性いろいろ（マグロの体を味わいつくす
クロマグロ―天下無双の赤身の王者　ほか）
第５章　春夏秋冬、この魚のこの逸品（塩イワシ
ホウボウの湯引き和え　ほか）

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