１０皿でわかるフランス料理
発売日：2014年3月
- ISBN
- 978-4-532-16924-4
- 著者情報
- 松嶋 啓介（マツシマ ケイスケ）
１９７７年福岡県生まれ。小学生のころより料理人を夢見、エコール辻東京を卒業後、酒井一之のフレンチ「ＬＥ ＶＩＮＣＥＮＮＥＳ」（東京・渋谷）の門を叩く。２０歳のときに料理修業のため渡仏し、各地での修業を経て２００２年、２５歳の誕生日にニースで「Ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ Ｋｅｉ’ｓ Ｐａｓｓｉｏｎ」を開く。２００６年、ミシュランの１つ星を獲得。名称を「ＫＥＩＳＵＫＥ ＭＡＴＳＵＳＨＩＭＡ」に改めて拡大オープンし、現在に至る。２００９年には、東京・原宿にも「Ｒｅｓｔａｕｒａｎｔ‐Ｉ」を開店。２つのレストランのオーナーシェフを務めている
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商品説明
豚肉料理で読み解く、おいしいフレンチ入門。「プロヴァンス風ソテー」と、「ノルマンディー風ソテー」は何が違うのか。本場の「ポトフ」に必須の具とは。歴史や特徴からフランスの地方文化まで、松嶋シェフがやさしく紹介。
目次
第１章 プロヴァンス
第２章 ラングドック
第３章 バスク
第４章 ボルドー
第５章 ロワール
第６章 ブルターニュ
第７章 ノルマンディー
第８章 アルザス
第９章 ローヌ・アルプ
第１０章 コルシカ
商品詳細
- 出版社名
- 日本経済新聞出版社
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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