時間をおくだけで、どんどんおいしくなる熟成レシピ
発売日：2014年1月
- ISBN
- 978-4-8399-4942-6
- 著者情報
- 福家 征起（フケ マサキ）
あべの辻調理師学校で料理の基礎を学んだのち、フランス料理に魅せられ、レストランやホテルで修行を積む。フードコーディネータースクールで飲食店経営についてのノウハウを学ぶ、２００８年１１月、東京・下北沢に「下北沢熟成室」をオープン。“時間軸”をコンセプトに、時間の経過を楽しめるさまざまな熟成料理を提供。２０１１年には一時休業して渡仏し、さらなる知識を深める。２０１３年３月に同じく下北沢にワインバー「ベンハムのコマ」をオープン
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商品説明
塩豚、ロースハム、アンチョビ、コンフィ、自家製ツナ、野菜のオイル漬け…作りおきできる便利おかず。
目次
１ 肉（塩豚
塩牛 ほか）
２ 魚介（自家製アンチョビ
自家製ツナ ほか）
３ 野菜（自家製ザワークラウト
きのこペースト ほか）
４ その他（オイル漬けチーズ
セミドライフルーツ ほか）
商品詳細
- 出版社名
- マイナビ出版
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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