水島シェフのロジカルクッキング ２「〈動画付き〉プロ級レシピ徹底マスター」
発売日：2014年2月
- 巻の書名
- 〈動画付き〉プロ級レシピ徹底マスター
- ISBN
- 978-4-8443-7611-8
- 著者情報
- 水島 弘史（ミズシマ ヒロシ）
１９６７年、福岡県に生まれる。料理家、調理研究家。大阪あべの辻調理師専門学校卒業、同校フランス校卒業後ジョルジュブランで研修。帰国後、東京・恵比寿「ラブレー」のシェフを経て２０００年、フレンチレストラン「サントゥール」（後の「エムズキッチンサントゥール」、２００９年まで営業）をオープン。２０１０年、麻布十番に場所を移して調理研究家となる。独自の科学的調理理論をもとにプロの調理師を指導するほか、大学や企業への情報提供も行っている
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商品説明
揚げ物は冷たい油から。炒め物はひたすら弱火で。肉は煮る前に焼いて中まで火を通す。感覚より科学、経験値より実測値。料理経験ゼロでもロジカルなら失敗なし。だれでもプロ級の本格料理を作れる画期的レシピ集！
目次
１ 前菜／サラダ／スープ（さっぱりミネストローネ
ポタージュ・クレシー
ウッフ・ブイエとアスパラガスのソテー ほか）
２ ソテー／フライ（サーモンと鶏のソテーラタトゥイユ添え
ポークソテーリヨン風
スペアリブの赤ワイン風味 ほか）
３ 煮込み／ポシェ（ソーセージとひよこ豆のトマト煮込み
鶏の煮込みローマ風
鶏の赤ワイン煮 ほか）
商品詳細
- 出版社名
- ｄＺＥＲＯ
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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