シャルキュトリー　フランスのおそうざい

肉や魚の煮込み、サラダ、マリネ、テリーヌ、キッシュ、デザートなど
フランスのシャルキュトリーで出会う、代表的なおそうざいのレシピ集です。
「シャルキュトリー」は、本来は豚肉の加工品（ソーセージ、ハム、パテなど）を
さす言葉でしたが、豚肉以外の食肉加工品や簡単なおそうざいを販売する
お店のことも、そう呼ぶようになったようです。
フランス（とくにパリ）で出会うものを、日本でもなるべくそのまま作れるように、
食材やプロセスを調整して紹介しています。
時間がかかるもの、材料がたくさん必要なものもありますが、
そのぶん、作る楽しみも十分味わえます。
どれか１つずつ作っていって、持ちよりなどのパーティーやおもてなしのシーンで
みなさんに喜んでいただけたらうれしいです。

目次

プーレ・バスケーズ―鶏の煮込みバスク風
ラタトゥイユ
鶏のポシェ　シュプレームソース
コック・オ・ヴァン―鶏の赤ワイン煮
にんじんのエチュヴェ
レンズ豆のピラフ
豚のシャルキュティエ風
豚バラ肉のビール煮　フランドル風
アンディーブのブイヨン煮
ナヴァラン・ダニョー―仔羊の煮込み〔ほか〕

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