ル・マンジュ・トゥー谷昇シェフのビストロ流ベーシック・レシピ
発売日：2013年11月
- ISBN
- 978-4-418-13346-8
- 著者情報
- 谷 昇（タニ ノボル）
１９５２年東京生まれ。服部栄養専門学校在学中から六本木「イル・ド・フランス」で働き、卒業後就職。７６年と８９年に渡仏し、アルザスの三ツ星レストラン「クロコディル」などで経験を積む。帰国後は六本木「オー・シザーブル」などでシェフを務め、９４年東京・新宿区納戸町に「ル・マンジュ・トゥー」開店。月に１回、町田調理師専門学校の講師も務める。２０１２年、辻静雄食文化賞専門技術者賞を受賞
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商品説明
初めての人でも本当においしく、料理上手にこそ基本に戻ってお教えしたい、料理の基本とコツどころ。フレンチの賢人、極旨の５９皿レッスン。アレンジレシピ２３皿、ドレッシング＆ソース１４点。
目次
誰もが愛する洋食―ビストロ流（ハンバーグ
オムライス ほか）
シンプルな美味しさが満ちる肉と魚（肉料理（チキンソテー
ハーブポークソテー ほか）
魚料理（帆立のポアレ
エスカベッシュ ほか）
ドレッシング＆ソース（フレンチドレッシング
マスタードドレッシング ほか））
素材を感じて愉しむ野菜と卵（野菜料理（ハーブサラダ
りんごとセロリのサラダ、ロックフォールソース ほか）
じゃがいも料理（コロッケ
じゃがいものクリームグラタン ほか）
卵料理（ゆで卵
ポーチドエッグ ほか））
ごちそうしたい絶品煮込み（牛バラ肉のビール煮込み
塩豚のポテ ほか）
商品詳細
- 出版社名
- 世界文化社
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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