「リストランテ　イ・ルンガ」堀江純一郎の手打ちパスタ　プロが目指す伝統とオリジナルのレシピを公開

１３００年以上の歴史ある奈良。奈良公園のすぐ近く、東大寺の前に店を構える話題の「リストランテ　イ・ルンガ」。イタリアの本場の味を奈良の食材を使って表現した料理は、地元はもちろん首都圏からもわざわざ足を運ぶほどの名店で、特に手打ちパスタのバリエーションは定評があり、オープンより予約がとれない店として知られている。本書は特にファンの多い「イ・ルンガ」のパスタ、乾麺と手打ちのレシピを約１００品提案。手作りパスタのプロセスは写真と説明を付けて紹介、またパスタ以外にもスペシャリテを掲載し、プロの教科書としても利用できる内容とする。

目次

手打ちパスタの作り方
生地作り
セモリナ粉入り黄色生地
詰め物用黄色生地
卵なし生地
手打ちパスタの魅力
ソース別　パスタ
ロングパスタ、ショートパスタ

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