約束食事箋の作成と献立展開のコツ　マンネリ化しないサイクルメニュー

献立作成のコツと治療食のすべてを紹介！
チームで行う栄養管理は、個々の症例や病態に応じて適切に実施されるが、そのなかで管理栄養士にしかできないことが「食事」というかたちでの治療提案である。患者の希望を取り入れ、合理的に献立を立てるという管理栄養士の職の基本に立ち返る一冊。

【管理栄養士必携！】
マンネリ化しないサイクルメニューのつくり方教えます！
★そのまま使える成分別食品構成表つき★

目次

第1章 入院時食事療養制度と約束食事箋

（01） 入院時食事療養

（02） 日本人の食事摂取基準

（03） 一般食（一般治療食）

（04） 特別食（特別治療食）

（05） 食種（大分類・小分類）

（06） 教育媒体としての病院食

（07） 検　食

（08） 残食量調査

（09） 嗜好調査

（10） 摂取（投与）栄養量調査

（11） 静脈栄養量の把握

（12） 院内約束食事箋

（13） 有床診療所における約束食事箋

（14） 高齢者施設における約束食事箋

（15） 食品群別荷重平均栄養成分表

（16） 病態別（疾患別）食事基準

（17） 成分別食事基準

（18） 食品構成表

（19） 監査のチェックポイント

（20） 委託給食会社の選定







第2章 約束食事箋に基づく献立作成

（01） 嚥下調整食

（02） 分食・補食

（03） ハーフ食

（04） 検査食

（05） 選択メニュー

（06） 祝い膳

（07） サイクルメニュー

（08） 行事食

（09） メッセージカード

（10） 季節感

（11） 地産地消

（12） 献立の精度

（13） たんぱく質量の算出

（14） 穀類量（主食）の算出

（15） 油脂類量の算出







第3章 約束食事箋に基づく調理・調整（食事療養）と安全・安心

（01） 旬と栄養価

（02） 旬と価格変動

（03） 食材発注

（04） 検　収

（05） 下処理

（06） 調理作業効率

（07） クックサーブ式

（08） クックチル式

（09） 配　膳

（10） 食品管理

（11） 経腸栄養剤の管理

（12） 食中毒対策

（13） 食中毒の原因物資と注意事項

（14） 災害対策

（15） 非常食の考えかた







第4章 疾患と食事療法

（01） 糖尿病

（02） 肥満症

（03） 脂質異常症

他・・・

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