極旨パスタ イタリア直伝レシピを究めた本当の美味しさ
発売日：2013年10月
- ISBN
- 978-4-418-13339-0
- 著者情報
- 岡村 光晃（オカムラ ミツアキ）
１９７４年生まれ。東京・麻布十番の「トラットリア・ケ・パッキア」シェフ。ホテル学校卒業、銀座の洋食店勤務を経て、麻布十番の老舗イタリア料理店で本格的にイタリア料理の道に進む。２００９年の「トラットリア・ケ・パッキア」開業とともにシェフに就任。イタリア全土のオーセンティックな伝統料理を実直に展開する
竹内 悠介（タケウチ ユウスケ）
１９８０年生まれ。東京・西荻窪の「トラットリア・ヴェンティノーヴェ」シェフ。調理師学校卒業後、広尾のイタリア料理店に勤務。２００６年よりフィレンツェ、ボローニャ、マルケ州、トスカーナ・キャンティ地方で修業。２０１１年に「トラットリア・ヴェンティノーヴェ」を開業。素材の滋味溢れる中部イタリアの味を丁寧に再現する
本田 剛（ホンダ ゴウ）
１９７１年生まれ。福岡・博多の「アンティカ・オステリア・トト」シェフ。調理師学校卒業後、ホテル、フランス料理店勤務を経て上京。西麻布のイタリア料理店で２番手を務めた後、イタリアへ。トスカーナ、シチリアで修業。２００７年に「アンティカ・オステリア・トト」開業。近海の地魚、地元産の野菜を駆使してシチリアの味を目指し、質・量ともにイタリア式を貫く
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商品説明
世界パスタデーｉｎ ＪＡＰＡＮ公式ＢＯＯＫ。もはや日本とイタリアは味覚でリアルにつながっている。「最高のパスタ」その一皿を目指して日々奮闘する、気鋭のシェフ３人によるパスタ道と直伝レシピ１３３。
目次
岡村シェフのシンプルパスタ（トマトソースのスパゲッティ
辛いトマトソースのペンネ
ノルマ風ペンネ ほか）
竹内シェフのクラシックパスタ（アリオーネソースのピーチ
ラグー・ビアンコのピーチ
ペスト・ジェノヴェーゼのテスタローリ ほか）
本田シェフのパワフルパスタ（アーティチョークのスパゲッティ
あさりのスパゲッティ
シチリア風生うにのスパゲッティ ほか）
パスタの歴史―古代から２１世紀まで
商品詳細
- 出版社名
- 世界文化社
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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