料理すること　その変容と社会性

始原から未来まで、さまざまな視点から考えた、料理とはいったい何なのだろう？

目次

第１部　料理の“発見”（料理の原姿―極北と熱帯の狩猟民の食から
始原の食素材―採集・狩猟から
限られた食材から）
第２部　料理のわざ（料理へのこだわり
料理の習得
料理は「簡略化」しているのか―「家庭料理」をめぐる“環境”と“規範”を中心に）
第３部　料理のゆくえ（驚きを食べさせる
クッキングの今
「料理」はどこから来てどこへ行くのか）
総合討論

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