からだ思いの家呑み和食　自家製調味料と保存食が大活躍

家呑みがますます楽しくなる和食！
東京生まれ。
調理師学校を経てそのまま教鞭を執り、東京の料理店で店長を務める。その後関西で京料理店、懐石料理店など様々な店の店長を任され、帰京後もふぐ料理店、寿司店など数店で店長を務める。修業経験はなく、料理はすべて独学で身につける。お客様を先生に研鑽を積み、２００２年東京・西麻布に「料理屋こだま」をオープン。自らの哲学を表現する手段という氏の料理は、紛れもない日本料理でありながら、他にはない独自のもの。お客様に対する、そして目の前の素材に対する深い愛情を感じさせる料理でもある。

目次

野菜のおつまみ（セロリとトマトの梅干し和え
やさしいスープ
クレソンの酢味噌和え　ほか）
肉・卵・魚で作る（豚肉と舞茸の赤ワイン煮
地鶏の照り焼き
豚の角煮　ほか）
麺とご飯（ねぎそば
トマトそば
青じそ素麺　ほか）
スープ（栗ときのこの食べるスープ
茶豆のスープ
ゆばととうもろこしの食べるスープ　ほか）
デザート（黄トマトのゼリー
生姜のゼリー
バニラアイスかぼちゃのクリームがけ　ほか）

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