栄養科学の歴史

国内外における栄養科学の歴史を，周辺の科学・技術の発展とともに俯瞰し，現代における成果へとつなぐ．その栄養科学の実践としての管理栄養士・栄養士の歴史にも言及する．養成校での導入教育に最適．

目次

第１編　栄養科学史の概要
第２編　栄養思想の時代：古代ギリシャから近世
第３編　近代栄養科学の時代：化学革命から２０世紀初頭まで
第４編　２０世紀におけるビタミンという新しい栄養素の発見
第５編　栄養科学の成果としての食品成分表と食事摂取基準
第６編　栄養科学の実践

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