４７都道府県・伝統調味料百科

故郷の味はどうしてこうも違うのか。各地の気候から好まれる味、成分の違いなどを、たれ・だしだけでなく、砂糖・塩・味噌・しょうゆ・酢・油・みりん・ゆず・唐辛子…と、伝統料理も交えながら解説していく。四大調味料の使われ方などから各地の傾向や時代の変化も紹介。知りたいことが探しやすい都道府県別編集！塩の産地分布や調味料への科学的な解説など付録も充実！

目次

第１部　概説（醤油の歴史と食文化的役割
味噌の歴史と食文化的役割
食塩の歴史と食文化的役割　ほか）
第２部　都道府県別伝統調味料
付録（調味料を利用した加工食品
調味料の科学
日本の塩分布図）

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