すべてがわかる！「発酵食品」事典 基礎知識や解説はもちろん、レシピからお取り寄せまで
発売日：2013年6月
- ISBN
- 978-4-418-13325-3
- 著者情報
- 小泉 武夫（コイズミ タケオ）
福島県の酒造家に生まれる。農学博士。専攻は醸造学・発酵学・食文化論。東京農業大学名誉教授ほか、現在、鹿児島大学、琉球大学、広島大学、石川県立大学などの客員教授をつとめる。執筆、テレビ出演など多方面で活躍
金内 誠（カナウチ マコト）
宮城大学食産業学部准教授。博士（生物環境調節学）。現在は日本の伝統食品のひとつである清酒やビールの醸造などについて研究している。東京農業大学では、小泉武夫先生のもとで博士号を取得。日本醸造協会、Ａｍｅｒｉｃａｎ Ｓｏｃｉｅｔｙ ｏｆ Ｂｒｅｗｉｎｇ Ｃｈｅｍｉｓｔｓに所属している
舘野 真知子（タテノ マチコ）
発酵料理研究家、管理栄養士。栃木に８代続く農家に生まれる。管理栄養士として病院に勤務した後、アイルランドの料理専門学校「ＢＡＬＬＹＭＡＬＯＥ ＣＯＯＫＥＲＹ ＳＣＨＯＯＬ」へ留学。帰国後は、料理研究家としてメディア等で活躍する
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商品説明
基礎知識や解説はもちろん、レシピからお取り寄せまで。
目次
第１章 基本を知れば、もっとおいしく、ヘルシーに！発酵食品の基礎知識（発酵食品とは？
発酵食品をつくりだす微生物
発酵食品の歴史
発酵食品、４つの魅力）
第２章 調味料、野菜、豆から飲料まで、全１１２品を紹介 発酵食品カタログ（調味料
豆・野菜
魚
肉
乳製品・パン
お茶
酒
清涼飲料）
第３章 “体にうれしい”＆“暮らしに役立つ”発酵食品・活用レシピ（体にうれしい活用レシピ シャキッと目覚めたい朝に 赤味噌仕立て卵とじ味噌汁、リンゴ甘酒、アボカドミルク甘酒、ジャスミン甘酒
疲れを癒し、リラックスしたい夜に 白味噌仕立てトマトの味噌汁、グレープフルーツのキウイのサワードリンク ほか）
第４章 アレンジだって自由自在！手作りの味に挑戦 発酵食品・自家製レシピ（醤油
味噌
塩麹
糠床
納豆
テンペ
キムチ
ヨーグルト
甘酒）
第５章 日本各地のこだわりの逸品を、楽しんで 発酵食品・お取り寄せ帖（調味料
手作りキット
豆・野菜
魚
乳製品・肉
お茶・甘酒
酒）
商品詳細
- シリーズ名
- 食材の教科書シリーズ
- 出版社名
- 世界文化社
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
- 本の帯に関して
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