水野仁輔カレーの教科書

著者の１５年間におけるカレー研究の集大成本。国民食“カレー”の成り立ちを、独自の「ゴールデンルール」を基に解明。従来のレシピ本とは一線を画した日本初のカレー理論書。

目次

１　カレーのすべて（カレーとは何か？
カレーを作るには
調味料について　ほか）
２　カレーの原則（カレーのゴールデンルール（はじめの香り
玉ネギの切り方と効果
トマトのうま味　ほか））
３　カレーの技術（カレーはなぜうまいのか
玉ネギを炒める
素材を生かす調理）
４　カレーの応用（ビーフカレー
欧風カレー（ゴールデンルールアレンジ）
エビカレー　ほか）

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