水と調理のいろいろ　調理で水の特性を感じる

前著「調理がわかる物理・化学の基礎知識」での基礎的な事柄を踏まえて、水と調理のいろいろな場面を通して水の特性を感じることを目指して編集された、奥深くも日常で役に立つ一冊。

目次

序章　水の集まり方（水と油
水と水蒸気）
第１章　水の性質と調理（液としての水
Ｈ２Ｏの三態　ほか）
第２章　水と調理のいろいろ（卵
牛乳　ほか）
第３章　食品中の水と電磁波（調理と電磁波
電子レンジ　ほか）

本の帯に関して

帯つきでの出荷はお約束しておりません。
商品ページに、帯のみに付与される特典物等の表記がある場合でも、確実に帯つきでの出荷はお約束しておりません。
また、帯は商品の一部ではなく「広告扱い」のため、帯の有無・破損による交換や返品は承っておりません。

版・表紙について

版・表紙（カバー）のご指定は承っておりません。ご注文いただくタイミングによっては、お届けする商品の版や表紙が商品ページ上のものとは異なる場合がございます。
また、初版にのみにお付けしている特典（初回特典、初回仕様特典）がある商品は、商品ページに特典の表記がされている場合でも、無くなり次第終了となります。