やさい歳時記　旬の料理と器の出会い

シンプルだけど味わい深い、長尾智子さんのやさい料理。四季のやさいをひとつずつ取り上げ、美味しいレシピを紹介してきたエクラの連載が単行本化。自然の恵みを豊かにいただくヒントがいっぱい。

【秋】
さつまいも
　揚げさつまいもときのこの味噌汁／さつまいものスパイス焼き
カリフラワー
　カリフラワーのピクルス／カリフラワーのピュレとチキンソテー
れんこん
　れんこんの揚げ浸し／れんこんのソテーとラムステーキ
かぼちゃ
　かぼちゃと豆腐のポタージュ／かぼちゃのパン粉焼き
なす
　なすとヨーグルトのディップ／なすのソテーとパセリのリゾット
きのこ
　きのこのマリネ／しいたけのオーブン焼き

【冬】
白菜
　白菜の塩漬けとゆで豚、野菜／白菜のシンプル蒸し煮
ごぼう
　ごぼうときのこのオイル煮／ごぼうのポタージュ
ほうれん草
　ほうれん草のナムル風サラダ／ほうれん草と鶏肉のカレー 香菜のチャツネ添え
かぶ
　かぶのグリル 柑橘風味／かぶと鱈のスープ
さといも
　さといものチーズグラタン／さといものオーブン焼き
長ねぎ
　長ねぎ入り香味油／シンプル焼きねぎと豚肉とねぎの黒酢あえ
大根
　からすみ大根／大根のゆず風味と鴨のこしょう焼き
ブロッコリー
　ブロッコリーとロックフォールの温サラダ／蒸しブロッコリーとアンチョビとナッツのソース
山いも
　山いもの揚げ出し ナンプラー風味／山いものガレット 香菜風味
水菜
　水菜とりんごのサラダ／水菜と豚肉の鍋

Special Talk
長尾智子さん×高橋みどりさん　器と料理のこと。

器ＩＮＤＥＸ

目次

第１章　春のやさい
第２章　夏のやさい
第３章　秋のやさい
第４章　冬のやさい
長尾智子さん×高橋みどりさんの「器と料理」対談
器ショップ・インデックス

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