不器用なパティシエが見つけたお菓子作りの新常識 「なぜ？」がきちんとわかるおいしく作るためのコツとポイント
発売日：2013年3月
- ISBN
- 978-4-309-28367-8
- 著者情報
- 田中 玲子（タナカ レイコ）
「ｐ＾ａｔｉｓｓｅｒｉｅＲ」主宰。大学卒業後、出版社に入社し、情報誌、料理雑誌のイベント企画、編集の仕事に携わる。退社後、本格的にお菓子作りの勉強を始める。各種お菓子教室やフランスの料理学校などでフランス菓子の基礎を学び、その後レストラン、カフェのお菓子を製作。都内パティスリーのオープニングスタッフとして働く。赤羽康子氏に師事。２００２年１２月、鎌倉の自宅にアトリエを設置。店舗を持たないお菓子屋を始める。２００４年からはアトリエで２人１組のお菓子教室も開いている
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商品説明
「お菓子作りが下手だった」著者が見つけた“成功の秘訣”を、わかりやすく説明。ケーキ、焼き菓子、パイなど３７のレシピを紹介。
目次
スポンジケーキ―「ふんわり膨らんだ生地」を作るには
ロールケーキ―「きめの細かい生地」を作るには
パウンドケーキ―「しっとりふわふわな生地」作るには
プチ・フール・セック―小さな焼き菓子
タルト―「生地をきれいにおいしくのばす」には
パイ―「サクサクとした生地」を作るには
シュー―「しぼまない生地」と「なめらかなクリーム」を作るには
商品詳細
- 出版社名
- 河出書房新社
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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