地域食材大百科 第９巻「・豆乳・豆腐・湯葉・乾物・乾燥野菜・果実・ふりかけ」
発売日：2013年2月
- 巻の著者
- 農山漁村文化協会／編
- 巻の書名
- ・豆乳・豆腐・湯葉・乾物・乾燥野菜・果実・ふりかけ
- ページ数
- ３４６ｐ
- ISBN
- 978-4-540-11210-2
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商品説明
伊藤明徳（マルサンアイ）秋山照子（元 香川県明善短大）小清水正美（元 神奈川県農総研）大村芳正（元 徳島県工技センター）仁藤齋（仁藤商店）秋山美展（秋田県立大）小原忠彦（元長野県食工試）松永隆（元栃木県食工指）森下正博（元大阪府農試）三木龍雄（兵庫県手延素麺協組）山崎利喜男（日穀製粉）杉田浩一（宮崎県ＪＡ食品開発研）ほか
目次
豆乳（種類と生産動向
歴史と文化
味・栄養・機能性
原材料の選び方
基本的な製法
特徴的な製品とその製法
各地のつくり手紹介）
豆腐・豆腐加工品
湯葉
乾物
乾燥野菜・果実
ふりかけ
干しいも
干し柿
商品詳細
- 出版社名
- 農山漁村文化協会
- サイズ
- ２７ｃｍ
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
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