地域食材大百科 第１０巻「・こうじ・味噌・醤油・納豆・テンペ」
発売日：2013年1月
- 巻の著者
- 農山漁村文化協会／編
- 巻の書名
- ・こうじ・味噌・醤油・納豆・テンペ
- ページ数
- ４１０ｐ
- ISBN
- 978-4-540-11211-9
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商品説明
山下秀行（樋口松之助商店）小清水正美（元神奈川農技センタ―）タカコナカムラ（タカコ・ナカムラＯＥＣ）今井誠一（元新潟県食品研究センター）高垣順子（元 山形県立米沢女子短大）伊藤明徳（マルサンアイ）浅井信太郎（まるや八丁味噌）佐藤隆（やさか共同農場）清水千鶴（群馬県富岡地区農改センター）田上秀男（日本醤油技術セ）奥沢洋平（元埼玉県産技総セ北部研究所）ほか
目次
こうじ（種類と生産動向
歴史と文化
味・栄養・機能性
原材料の選び方
基本的な製法
特徴的な製品とその製法
各地のつくり手紹介）
味噌
醤油
納豆
テンペ
商品詳細
- 出版社名
- 農山漁村文化協会
- サイズ
- ２７ｃｍ
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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