料理の科学 素朴な疑問に答えます ２
発売日：2013年2月
- ISBN
- 978-4-903063-58-4
- 著者情報
- ウォルク，ロバート・Ｌ．（ウォルク，ロバートＬ．）（Ｗｏｌｋｅ，Ｒｏｂｅｒｔ Ｌ．）
ピッツバーグ大学の名誉化学教授。同大学に約３０年間所属したのち、１９９０年、執筆に専念するため学界を引退。１９９８年『ワシントン・ポスト』紙から食品化学コラムの執筆依頼を受け、「Ｆｏｏｄ １０１（食品の基礎知識）」を連載。このコラムは２００７年まで約１０年間続き、一般読者からの高い人気とともに専門家からの高評価を獲得。国際料理専門家協会（ＩＡＣＰ）主催のバート・グリーン賞、フード・ジャーナリスト協会賞など多くの賞を受賞した
ハーパー 保子（ハーパー ヤスコ）
翻訳家
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商品説明
電子レンジ加熱の料理が速く冷めるのはなぜ？放射線の「食品照射」、ほんとうに安全？炭火とガスの火、長所と短所は？―誰もが感じる疑問を、わかりやすく、根本から解説。
目次
第６章 熱いもの、冷たいもの―火と氷（熱いもの
冷たいもの）
第７章 液体―コーヒー・茶、炭酸、アルコール（コーヒー・茶
炭酸 ほか）
第８章 電子レンジの謎（マイクロ波とは何ですか
電子レンジの熱は「水分子の摩擦で生じる」と聞きましたが、ほんとうでしょうか ほか）
第９章 キッチンを彩る道具とテクノロジー（台所用品
計量の問題 ほか）
商品詳細
- 出版社名
- 楽工社
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
- 原題
- 原タイトル：ＷＨＡＴ ＥＩＮＳＴＥＩＮ ＴＯＬＤ ＨＩＳ ＣＯＯＫ
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