嚥下食ピラミッドによるペースト・ムース食レシピ２３０

嚥下食ピラミッドのスケールを用いて常食から粗ペースト食、ペースト食、ムース食への展開を示し、さらに在宅の患者にも家族と同じ食事を提供できるような工夫を盛り込んだ。 1アイテムにつき常食、粗ペースト食、ペースト食、ムース食レシピの65アイテムで約230レシピを紹介。

目次

１　嚥下食ピラミッドにおけるゼリー食（Ｌ０）とペースト食（Ｌ３）の適応（嚥下食ピラミッド
地域連携の取り組み　ほか）
２　嚥下食ピラミッドの概念―栄養摂取の注意点（簡易的な摂食・嚥下スクリーニング
摂食・嚥下機能の低下と低栄養の問題　ほか）
３　嚥下食の物性（物性の測定方法
本書収載レシピの物性）
４　嚥下食の調理方法―調理するときのコツ（嚥下食調理に必要なもの
食事形態別の調理方法）
ペースト・ムース食レシピ（全粥
巻き寿司　ほか）

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