農家が教える発酵食の知恵　続「こうじ・酵母・乳酸菌・酢酸菌・納豆菌…」

日本各地に様々ある発酵食品。それらがどんな微生物のはたらきによってかくも見事に、美味しく熟成されるのか。…こうじを中心に、酵母、乳酸菌、酢酸菌、さらには納豆菌まで、食の世界で深めてきた農家の技と知恵を、最新研究の知見とともに紹介。

目次

１　こうじ（こうじの魅力
わが家のおすすめ、こうじで一品　ほか）
２　酵母（野生酵母でパン作り
健康ドクダミ酒を作る　ほか）
３　乳酸菌（乳酸菌で免疫力アップ
各地の乳酸発酵漬物―日本の食生活全集より　ほか）
４　酢酸菌（柿酢―飲んでよし、料理によし、土作りによし
自分で作る健康玄米酢　ほか）
５　納豆菌（納豆は病原菌を抑え、乳酸菌を殖やす
納豆菌が歯周病にも効果　ほか）

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