ラ・パティスリー・デ・レーヴレシピブック　味覚の魔術師、フィリップ・コンティシーニのお菓子

パリで人気沸騰、ラ・パティスリー・デ・レーヴの日本語レシピブック！古典菓子を現代に蘇らせるコンティシーニ氏の技術を徹底解説！！
パリで大人気のパティスリー「ラ・パティスリー・デ・レーヴ」。２０１２年９月に京都・高台寺に日本１号店、１０月に大阪の２号店がオープンし、スイーツファンに熱い注目を浴びている。本書ではそんな「ラ・パティスリー・デ・レーヴ」のディレクターであるフィリップ・コンティシーニ氏の“お菓子の新古典主義”を提唱する。
「味覚の魔術師」の異名を持つ氏は、古典の持つおいしさのバランスに再着目。素材を見直し、クリームは軽く、プラリネやコンフィはフレッシュな自家製を使うことで、現代に古典菓子を甦らせた。パリブレスト、サントノーレ、タルトタタン、タルトシトロンなど古典菓子に宿る哲学を最新技術とともに解説。アントルメ、プチフール、ヴィエノワズリーの珠玉のレシピ約４０品を掲載。

パリで大人気のパティスリー「ラ・パティスリー・デ・レーヴ」。２０１２年９月に京都・高台寺に日本１号店、１０月に大阪の２号店がオープンし、スイーツファンに熱い注目を浴びています。本書ではそんな「ラ・パティスリー・デ・レーヴ」のお菓子の世界を堪能する一冊。「味覚の魔術師」の異名を持つ、「ラ・パティスリー・デ・レーヴ」ディレクターのフィリップ・コンティシーニ氏は、素材を見直し、クリームは軽く、プラリネやコンフィはフレッシュな自家製を使うことで、現代に古典菓子を甦らせた、“お菓子の新古典主義”ブームの火付け役。パリブレスト、サントノーレ、タルトタタン、タルトシトロンなど古典菓子に宿る哲学を、最新技術とともに解説します。アントルメ、プチフール、ヴィエノワズリーの珠玉のレシピ約４０品を掲載！

目次

１　伝統‐現代（古典のお菓子を新しく
パリブレストｃｌａｓｓｉｃ
パリブレストＬＰＤＲ　ほか）
２　素材‐菓子（お菓子の素材を選ぶ
マドレーヌ
“スリーズ”の中には３種類のチェリーが隠れている　ほか）
３　子ども‐大人（エクレールショコラ
エクレールモカ
人を幸せにするお菓子？　ほか）

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