イタリアン・ドルチェの発想と組み立て
発売日：2013年1月
- ISBN
- 978-4-416-61302-3
- 著者情報
- 藤田 統三（フジタ モトゾウ）
１９７０年、大阪生まれ。１９８９年大阪あべの辻製菓専門学校卒業後、大阪・帝塚山のフランス菓子店「ル・プレジダン」に勤務、２２歳で同店心斎橋店のシェフに就任。イタリアン・レストラン「デルソーレ・ジジ」でドルチェ・料理を担当したのち、９５年「ハーゲンダッツジャパン株式会社」に入社し、メニュー開発に携わる。大阪のイタリアン・レストラン「ソーニ・ディ・ソーニ」、「パポッキオ」を経て、１９９９年に渡伊。ロンバルディア州のレストランを経て、「パスティッチェリーアブオージ」で本格イタリア菓子を勉強。帰国後、大阪でイタリア菓子・バール「パスティッチェリーア・バールピアノピアーノ」をオープン、シェフ・パティシエとして活躍する。再び渡伊し、『チョコラッテリーアブオージ』でさらなる研鑽を積む。帰国後、大阪でイタリア菓子・バール２号店をオープン。活動の場を大阪から東京に移し、２００５年、東京・表参道にイタリア菓子・料理店「ソルレヴァンテ」をオープン、取締役シェフとなり現在に至る
セブン-イレブン受取り(送料無料)
発送目安
発売日（発売日以降は当日）～2日で発送
宅配（送料¥550税込）
発送目安
発売日（発売日以降は当日）～2日で発送
交通状況・天候の影響や注文が集中した場合等、お届けにお時間をいただく場合がございます。
商品説明
パティシエ・藤田統三氏が作るドルチェのレシピ集。氏の考えるドルチェ作りの考え方や、テクニックなども盛り込む。「ドルチェとは何か」「フランスのデセールとはどう違うのか」、「ドルチェを考える際の発想法」、「素材の選択・組み合わせ」、「皿への盛り付け方」等、皿やグラスに盛り、その場で楽しんでもらう”ア・ラ・ミニッツ（＝瞬間的に作り上げる）”のドルチェ作りの考え方やテクニックを、実際のレシピ（５０点）を通して解説する。パティシエを目指す若者に向けた、ドルチェ作りの参考書となる内容。
目次
１ ティラミス
２ 春のドルチェ
３ 夏のドルチェ
４ 秋のドルチェ
５ 冬のドルチェ
６ パフェ
７ ジェラート
商品詳細
- 出版社名
- 誠文堂新光社
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
注意事項
- 本の帯に関して
- 帯つきでの出荷はお約束しておりません。
商品ページに、帯のみに付与される特典物等の表記がある場合でも、確実に帯つきでの出荷はお約束しておりません。
また、帯は商品の一部ではなく「広告扱い」のため、帯の有無・破損による交換や返品は承っておりません。 - 版・表紙について
- 版・表紙（カバー）のご指定は承っておりません。ご注文いただくタイミングによっては、お届けする商品の版や表紙が商品ページ上のものとは異なる場合がございます。
また、初版にのみにお付けしている特典（初回特典、初回仕様特典）がある商品は、商品ページに特典の表記がされている場合でも、無くなり次第終了となります。