外食２．０

情報化の時代、人は「おいしさ」だけを味わいに飲食店へ行くわけではない。小さなバルの空間が、北欧など世界の辺境が、美食を追求する料理人の技術が、社会性を意識した店が、「おいしさ」を絶えず更新する。激しく変化する「食」を深く楽しむために必要な知恵とは何か？作り手の視点で食のトレンドを発信し続ける『料理通信』名物編集長が、食欲の最前線に立って新しい「味わう技術」を伝える。「これからのアイデア」をコンパクトに提供するブックシリーズ第５弾。

目次

第１章　レストランがメディアになる（リーマンショックが生んだバル・ブーム
バルは客にも店主にも「私の店」と思わせる　ほか）
第２章　「おいしさ」は更新される（ところで、蕎麦はおいしいのか？
和菓子より洋菓子が「おいしい」と思う理由　ほか）
第３章　外食は「おいしさ」の先を目指す（日本の日常に浸透するイタリアン
レストラン以外の専門技術を学ぶシェフの増加　ほか）
第４章　日本人が拓く外食の可能性（世界で戦う武器は「味覚」
「ＵＭＡＭＩ」が日本人の味覚を磨いた！？　ほか）

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