醤の料理　初回特典付き

醤は、醤麹(または大豆麹と麦麹)としょうゆ、水、昆布を混ぜて発酵させた調味料です。醤麹は、蒸した大豆と炒った麦を混ぜ合わせ、麹菌を振りかけて繁殖させたもの。麹菌は発酵の過程でプロテアーゼ(タンパク質分解酵素)やアミラーゼ(でんぷん分解酵素)などの酵素を作り出しますが、醤麹に含まれる大豆のタンパク質がアミノ酸に、麦と大豆のでんぷんはブドウ糖に分解されている醤には、うまみと甘みがたっぷりなのです。
しかも、グルタミン酸の量が世界でもトップクラスといわれるしょうゆに、大豆と昆布が加わるため、グルタミン酸の量は半端ではありません! 人工的なアミノ酸が豊富なうまみ(化学)調味料と違い、自然なおいしさが味わえます。つまり、醤=天然のうまみ調味料なのです。
醤麹を作る麹菌は、100以上の酵素を含んでいます。加熱せずに生のまま食べれば、体の中に酵素をたっぷりとり入れることができます。ということは、体内の潜在酵素を節約することも可能です。
醤に使う醤麹はたんぱく質豊富な大豆に麹菌を繁殖させているため、飲む点滴ともいわれる米麹から作られる甘酒よりも、醤に含まれるアミノ酸の量がはるかに多い! また、醤を熟成させるときに起こるメイラード反応(タンパク質やアミノ酸による化学反応)によって生まれる成分・メラノイジンには抗酸化作用もあります。さらには、美白効果のあるコウジ酸、「代謝ビタミン」といわれるビタミンB群も豊富(なんと吸収率は90%以上! )。

※新刊記念特典付き
初回購入特典として本書お買い上げの方に先着で、醤麹（ひしお）をひとつプレゼント！
本書を手にとっていただいた皆さまに、とにかく一度、醤を作ってほしい、その素晴らしさをわかってほしい！
そこで、本をご購入いただいた方で商品を希望されるお客様に、商品に封入されている「はがき」を発送いただくと出版社から直接発送されます。

プレゼント応募締め切り日　2012/01/31
商品のお届は、2013年１月より順次、出版社から送られます。

目次

■構成概要■　
●醤の食べ方、使い方　　
●醤の料理帖　　
●醤甘酒ペースト　　
●醤の学校　　　
●ＩＮＤＥＸ

本の帯に関して

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