焼き菓子の発想と技法

マドレーヌやクッキーなどの焼き菓子は、日持ちがすることから贈答品としてはもちろん、デイリーなスイーツとしてパティスリーの人気商品です。また菓子愛好家にとっても、基本的に「混ぜるだけ」という工程の手軽さから、作りたい、またよく作る菓子として常に注目の存在。本書では、そのような焼き菓子の極意を「ラノブティック」オーナーシェフの日髙宣博氏が解説。「明治記念館」で長く製菓長を務め、プロやアマチュア向けの菓子教室講師としての経験も豊富な日高氏が自身の店で人気の焼き菓子のレシピを公開、豊富なプロセス写真とともに丁寧にノウハウを伝授します。誰もが知っているマドレーヌやフィナンシェのような定番菓子から、食事制限や糖質制限が必要な方にも安心して食べていただける低糖質の菓子まで幅広く網羅。粉、バター、砂糖、卵、４つの基本材料があれば限りなく世界を広げることができる焼き菓子の極意を詰め込んだ、“焼き菓子の本”の決定版です。

目次

１　ドゥミ・セックとケーク（マドレーヌ
木いちごのフィナンシェ　ほか）
２　プティフール・セック（アーモンド・チュイル
メープル・カシューナッツサブレ　ほか）
３　フイユタージュ（フイユタージュの作り方
リーフパイ　ほか）
４　タルト（基本のタルト生地１　パータ・フォンセ
基本のタルト生地２　パート・シュクレ　ほか）
５　低糖質の菓子（低糖質の菓子についての基礎知識
低糖質フィナンシェ「バニラ」　ほか）

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