水島シェフのロジカルクッキング １カ月でプロ級の腕になる３１の成功法則
発売日：2012年10月
- ISBN
- 978-4-7505-1226-6
- 著者情報
- 水島 弘史（ミズシマ ヒロシ）
フランス料理シェフ、料理研究家。１９６７年、福岡県に生まれる。大阪あべの辻調理師専門学校および同校フランス校卒業後、フランスの三つ星レストラン「ジョルジュ・ブラン」で研修。帰国後、渋谷区恵比寿のフレンチレストラン「ラブレー」に勤務、１９９４年より３年間シェフを務める。２０００年７月に恵比寿にフレンチレストラン「サントゥール」を開店。後に「エムズキッチンサントゥール」と改め、２００９年４月まで営業
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商品説明
塩加減の法則・火加減の法則・毒出しの法則、３つの法則をロジカルに組み立てることで、だれでも間違いなく、美味しい料理が作れる。
目次
調理の前に
調理動画を入手する方法
チキンソテー
ポークソテー
マダイのソテー
豚肉のしょうが焼き
ほうれん草のバターソテー
野菜炒め
エビのソテー
ホタテとキノコのソテー〔ほか〕
商品詳細
- 出版社名
- 亜紀書房
- 対象年齢
- 一般
- フォーマット
- 単行本
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