知識ゼロからの塩麹・しょうゆ麹入門

日本人の体には、伝統の発酵食が一番。「しょうゆ麹」の元祖が教える、注目の活用法。「塩麹」が大活躍、新レシピ開発。

目次

第１章　知っておきたい！麹の基本（「麹」ってなに？
麹の性質を科学で解明してみよう　ほか）
第２章　美味しさアップの塩麹レシピ（鶏肉の塩麹漬けソテー
鮭の塩麹漬け焼き　ほか）
第３章　毎日食べたいしょうゆ麹レシピ（しょうゆ麹のマグロ丼
マグロのしょうゆ麹ユッケ　ほか）
第４章　塩麹＋しょうゆ麹の合わせ技レシピ（塩麹のハンバーグ・しょうゆ麹の照り焼きソース
塩麹のハンバーグ・しょうゆ麹の洋風ソース　ほか）

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